1.發(fā)酵過(guò)程的組成
除某些轉(zhuǎn)化過(guò)程外，典型的發(fā)酵過(guò)程可以劃分成六個(gè)基本組成部分：
（1）繁殖種子和發(fā)酵生產(chǎn)所用的培養(yǎng)基組份設(shè)定；
（2）培養(yǎng)基、發(fā)酵罐及其附屬設(shè)備的滅菌；
（3）培養(yǎng)出有活性、適量的純種，接種入生產(chǎn)的容器中；
（4）微生物在最適合于產(chǎn)物生長(zhǎng)的條件下，在發(fā)酵罐中生長(zhǎng)；
（5）產(chǎn)物萃取和精制；
（6）過(guò)程中排出的廢棄物的處理。
六個(gè)部分之間的關(guān)系如圖所示。研究和發(fā)展計(jì)劃，總是圍繞著就逐步改善發(fā)酵的全面效益而進(jìn)行的。在建立發(fā)酵過(guò)程以前，首先要分離出產(chǎn)生菌，并改良菌種，使所產(chǎn)生的產(chǎn)物符合工業(yè)要求。然后測(cè)定培養(yǎng)的需求，設(shè)計(jì)包括提取過(guò)程在內(nèi)的工廠。以后的發(fā)展計(jì)劃，包括連續(xù)不斷的改良菌種、培養(yǎng)基和提取過(guò)程。
2.發(fā)酵過(guò)程示意圖
典型的發(fā)酵過(guò)程示意圖
3.發(fā)酵生產(chǎn)的條件:
（1）某種適宜的微生物
（2）保證或控制微生物進(jìn)行代謝的各種條件（培養(yǎng)基組成，溫度，溶氧pH等）
（3）進(jìn)行微生物發(fā)酵的設(shè)備
（4）提取菌體或代謝產(chǎn)物，精制成產(chǎn)品的方法和設(shè)備
